home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1003.zip / REC1163 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  1KB  |  38 lines
  1. Digest: #113
  2. Date:         Thu, 11 Apr 91 14:12:20 EST
  3. From: Eleanor Cicinsky <V2153A%TEMPLEVM@pucc.PRINCETON.EDU>
  4. Subject: PORK: Pork Chops with Fennel and Garlic
  5.  
  6.  
  7. This was made a part of last year's Easter Dinner and I'd like to share
  8. it with others.
  9.  
  10.      2 teaspoons vegetable oil
  11.      4 center cut loin pork chops - inch thick
  12.      4-8 cloves of garlic, peeled and slivered
  13.      l-l/4 cups chicken broth
  14.      2/3 cup of dry white wine
  15.      2 fennel bulbs, trimmed, quartered, sliced very thinly
  16.      2 teaspoons cornstarch
  17.                salt and pepper to taste
  18.  
  19. Preheat oven to 225 degrees.  Heat oil in large skillet over medium
  20. heat. Pat chops dry and add to skillet.  Cook 5-6 minutes on each side
  21. or until deep golden brown.  Pour off fat.  Remove skillet from heat
  22. but leave chops in skillet and add garlic.  Cook a minute in the hot
  23. skillet.  Return skillet to heat and add 1 cup broth, wine and fennel
  24. and bring to boil.  Lower heat and simmer covered 5 minutes.  Remove
  25. chops to a pie plate or ovenproof dish and cover lightly with foil.
  26. Place chops in oven and cook 10-15 minutes or until a meat thermometer
  27. registers 160 degrees near the bone.  Meanwhile, simmer sauce in
  28. skillet 5 minutes or until reduced slightly.  In a small cup or bowl,
  29. mix remaining 1/4 cup broth (it should be cold or room temperature with
  30. cornstarch.  Add mixture to sauce and boil 1 minute or until
  31. thickened.  Add salt, pepper.
  32.  
  33. Serve chops with sauce.
  34.  
  35. Yield:  4 servings.
  36.  
  37.  
  38.